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    2020農藥殘留排行榜出爐:草莓連續5年被評為最臟果蔬
    【世界水果資訊網】 時間:2020-04-09 來源:澎湃新聞 【收藏本頁
       “果蔬農殘”一直以來都是大眾非常關心的話題。畢竟不是所有果蔬都像香蕉橘子這么友好,剝個皮就能吃。

      面對種類繁多的蔬菜瓜果,如何分辨農殘高低?

    近日,美國非營利環保機構環境工作組織,簡稱EWG(Environmental Working Group)公布了2020年度新一期《農產品農藥殘留購物指南》(EWG's 2020 Shopper's Guide to Pesticides in Produce),發現草莓再次成為最有可能被農藥殘留污染的新鮮農產品。

      國內草莓農殘高不高?草莓之外還有哪些食物有農殘?農殘對身體一定有害嗎?《生命時報》(微信內搜索“LT0385”即可關注)采訪專家,為你一一解答。

      受訪專家

      中國林業科學院首席專家 楊忠岐

      中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

      美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士 云無心

      食品安全博士、科信食品與營養信息交流中心副主任 鐘凱

      2020農藥殘留排行榜出爐

    EWG每年都會公布蔬果農藥殘留量,根據排名,今年(2020年)農殘第一名依舊是草莓,并且草莓已經連續5年進入榜首,其次為菠菜,和羽衣甘藍。

      EWG的2020年的高農殘排行(12種):

      1草莓、2菠菜、3羽衣甘藍、4油桃、5蘋果、6葡萄、7桃子、8櫻桃、9梨、10番茄、11芹菜、12土豆

      2020年高農殘果蔬的排名和2019年完全相同。這些蔬果食品中的每一種都檢測出許多不同農藥殘留,并含有比其他產品更高濃度的農藥。

      EWG的2020年比較清潔果蔬排名(15種):

      1牛油果、2甜玉米、3菠蘿、4洋蔥、5木瓜、6冷凍甜豌豆、7茄子、8蘆筍、9花椰菜、10哈密瓜、11西藍花、12蘑菇、13白菜、14甜瓜、15獼猴桃

      在這些蔬果食品中檢測到的農藥相對較少,測試發現農藥殘留總量較低。

      農殘對身體一定有害嗎?

      所謂“最臟12”以及“最干凈15”,是一個環保組織EWG根據美國農業部跟蹤監測的農藥殘留數據所做的排名。

      EWG的排名依據主要是各種果蔬中“監測到”多少種農殘以及不區分農殘種類的“平均含量”,其結論是“70%的蔬果中至少檢測出一種農殘”。

      他們鼓吹“只要有農殘,就是不安全的”,而解決問題的辦法是吃有機產品。而同樣是這些數據,美國農業部基于“絕大多數蔬果中的農殘遠遠低于安全限量標準”,得出的結論是“市場上的農產品安全性不需要擔心”。

      美國農業部負責所有農產品的監管,從來沒有認可過“有機產品更安全”。

      很多蔬菜包括大棚蔬菜,在生產過程中為防治病蟲害都需要使用農藥,這和人生病要吃藥是一個道理。

      日常食用的瓜果、蔬菜上都難免有一些低毒、微毒農藥殘留,但農殘的危害跟攝入量有關。我國農業農村部、國家衛生健康委員會等部門對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低標準,只要在標準范圍內,一般不會對人體產生危害。

      根據農業農村部發布的報告,2019 年中國農產品檢測合格率為 97.4%。

    就農殘排名第一的草莓而言,也有一些非權威機構采購了市場上的草莓進行檢測,大多數的草莓都是合格的。

      此外,“有多少種農藥”跟“有害健康”是兩回事。不同的農藥是針對不同的蟲害或者病害,作用機理一般不同。即使有同類的農藥作用會累加,也還是根據其“殘留量有多大”,而不是根據“有多少種”判斷是否有害。

      也就是說,如果每種的殘留量都低于國家標準,那么危害可以忽略;如果殘留量超標,那么即使只有一種也還是不合格產品。

      怎么去農殘更有效?

      雖然農殘并不可怕,但如果超標并長期積累,可能會對人體造成傷害。

      研究表明,農殘超標可能影響神經、免疫、生殖、消化等系統的功能。農殘的危害還與身體狀況有關,肺、肝和腎功能不好的人以及孕婦、老人、兒童,受到的威脅相對更大一些。

    由于農藥的物理化學特性、使用方式、果蔬品種及食用部位存在差異。

      常見的果蔬清洗方式有很多種,它們各有特點。

      1

      焯水

      【推薦指數】★★★★

      焯水是比較健康的烹飪方式,既可以省火也能減少植物油的使用。在熱水中,農藥的溶解性增強,因此去除農殘的效率比冷水高。

      焯水時,蔬菜中水溶性的營養成分會流失一部分,比如維生素C,所以焯水時間不能太長。研究顯示,焯水1~10分鐘,去除農殘的效果都不錯,而且并不是時間越長效果越好。

      考慮到營養流失的因素,建議焯水1~2分鐘為宜。比如清水漂洗“廣東菜心”5~10分鐘,可以去除甲胺磷殘留30%左右,而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。

      很多綠葉菜可以采用這種方法,但有不少蔬菜和水果不適合焯水。

      2

      去皮

      【推薦指數】★★★★

      對那些表層有蠟質的果蔬來說,水溶性的農藥難以穿透,而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。

      去皮是最可靠的去除農殘方式之一,大約可去除90%以上,不過綠葉菜不適用。對于那些內吸性強的農藥,雖然削皮的農殘去除效率會降低,但依然是有效的。

      直接清洗去皮或浸泡5~10分鐘后再去皮,農殘去除效果接近,因此,建議大家直接清洗后去皮,不用浸泡。

      包葉菜類如甘藍、卷心菜等,農藥大多殘留在外葉,可先剝除2至3片外葉后,以流動水浸洗即可。蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養,如抗氧化物、膳食纖維等。

      3

      清水

      【推薦指數】★★★

      清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式,它簡單、廉價、適用面廣。

      很多研究表明,長時間浸泡對去除農殘并沒有好處。一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好,這是因為,浸泡時間過長,果蔬會重新將農藥吸附進去。

      此外,多次浸泡和一次長時間浸泡區別不大,直接流水沖洗的效果也并不好。

    對于黃瓜、蘋果等瓜果類,如果不準備去皮,可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。

      4

      淘米水、面粉水

      【推薦指數】★★

      淘米水和面粉水均為弱堿性,這可能與其中的淀粉和礦物質有關。在弱堿性環境下,有機磷農藥的去除效率比清水略高一些。

      此外,面粉、淀粉可能還存在一定的吸附作用,有助去農殘。

      5

      臭氧

      【推薦指數】★★

      臭氧降解農藥的原理主要是氧化,它處理葉菜的效果最好。用臭氧處理20~30分鐘,有機磷和菊酯類農藥的殘留量可以降低60%~70%。

      值得注意的是,農藥被氧化后也可能產生毒性更大的物質。臭氧在室內本身也是一個污染源,因此,不推薦家庭使用臭氧消毒的方式處理果蔬。

      6

      超聲波

      【推薦指數】★★


      超聲波的主要優勢是去污(比如塵土、腐殖質),它能夠輕松應對各種坑洼不平的表面。但它去除農殘的效率并不高,在經過優化的條件下,需要處理1~2小時才能有較好的效果。

      超聲波短時間處理,去除農殘的效率和清水浸泡差異并不大,5~10分鐘后,農藥殘留反而上升。此外,超聲波設備會產生較大的室內噪音。因此,也不推薦家庭使用小型超聲波設備處理果蔬。

      7

      鹽水、堿水

      【推薦指數】★

      堿水理論上確實可以破壞一些農藥,尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性,讓它們把農藥“吐”出來。

      不過研究顯示,要產生明顯的效果,它們的濃度至少需要2%,當鹽水或堿水濃度低時,和清水洗的效果并無顯著差異。

      這意味著一升水要加20克,洗菜盆里加一小勺肯定不管用,得加一大把,但這樣做既不經濟也會導致水溶性營養素流失更多。

      此外,堿水還會帶來新問題,比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏。
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